Il piacere di un gelato per tutti, anche per i celiaci
Con l’arrivo dell’estate e delle alte temperature, il desiderio di rinfrescarsi con un buon gelato diventa irresistibile.
Anche per chi soffre di celiachia, questo piacere non deve essere negato. Le gelaterie che offrono prodotti senza glutine sono in aumento, ma anche chi preferisce o si trova costretto a frequentare gelaterie tradizionali può gustarsi un gelato in tutta sicurezza, seguendo alcuni semplici accorgimenti.
Negli ultimi anni, la crescente sensibilità verso le intolleranze alimentari ha spinto molte gelaterie ad ampliare la loro offerta con prodotti specifici per celiaci. Michele Mendola, fondatore della community CeliachiaFacile, sottolinea l’importanza di questa evoluzione: “È un trend in crescita, e anche se richiede un certo impegno da parte dei ristoratori, molte gelaterie si stanno attrezzando per offrire prodotti sicuri per chi soffre di intolleranze alimentari”.
Per garantire la sicurezza dei propri prodotti, le gelaterie devono seguire specifici protocolli formativi e aggiornare le loro certificazioni HACCP, includendo procedure dettagliate per evitare la contaminazione da glutine. Questo è cruciale, poiché anche una minima traccia di glutine, come una briciola di cialda, può essere pericolosa per i celiaci.
Tuttavia, non sempre è possibile trovare una gelateria certificata gluten-free. In questi casi, Mendola consiglia di adottare alcune precauzioni: “Quando si entra in una gelateria tradizionale, è fondamentale chiedere al personale di utilizzare una paletta pulita e di prestare attenzione alla contaminazione tra i gusti”.
Molti gusti di gelato sono realizzati con semilavorati privi di glutine, ma occorre fare attenzione a quelli che contengono ingredienti aggiuntivi come biscotti o pan di Spagna, che spesso contengono glutine e vanno evitati dai celiaci.
Le gelaterie artigianali, che spesso utilizzano ingredienti freschi e selezionati, rappresentano un’opzione interessante per i celiaci. Mendola evidenzia come queste gelaterie prestino una particolare attenzione a evitare contaminazioni, non solo per tutelare i consumatori celiaci, ma anche per mantenere l’integrità e la purezza dei sapori. Anche in questo caso, è consigliabile chiedere al gelataio informazioni precise sugli ingredienti utilizzati.
Un altro aspetto da considerare è l’uso di cialde e biscotti. Mendola ricorda che i coni gluten-free sono confezionati singolarmente per evitare contaminazioni, ma se una gelateria non ne dispone, è meglio optare per una coppetta. Inoltre, se si sospetta che su una vaschetta di gelato siano cadute briciole di cialda, è consigliabile scegliere un altro gusto.
Per chi preferisce un gelato confezionato, è importante leggere attentamente le etichette, dove sono sempre indicati gli allergeni. Anche in questo caso, ci sono molte opzioni senza glutine disponibili sul mercato. Gli amanti della granita possono godersi questa specialità estiva senza preoccupazioni, a patto di accompagnarla con una brioche gluten-free, facilmente reperibile.
Insomma i celiaci possono godere del piacere di un gelato, grazie a una maggiore consapevolezza e alle opzioni sempre più diffuse nel settore della gelateria. Con un po’ di attenzione, il gusto dell’estate è davvero per tutti.
(foto di Christian Bowen su Unsplash)
